Qualitätsmanagement für Rindfleisch & Qualitätsbeurteilung
1. Zucht, Rasse, Alter, Geschlecht
7. Zubereitung Ein Herde freilebender Rinder. 2. Haltung, Fütterung
6. Kühlen, Reifen, Lagern 3. Transport Behandlung vor dem Schlachten
5. Klassifizierung 4. Lebendbeschau Schlachtung Fleischbeschau

Qualitätsbeurteilung

VISUELLE BEURTEILUNG
  • Beschaffenheit des Bindegewebes
  • Fleischfasern
  • Fleischfarbe Fett - Farbe und Kern
  • Marmorierung (intramuskulöses Fett)
SENSORISCHE BEURTEILUNG
  • frischer Geruch
  • aromatischer Geschmack kernig
  • aber zart im Biss

 

Steak von höchster Qualtiät und Güte
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